Kräuter-Reisnudeln in Sesam-Erdnuss-Soße

#Hauptzutaten

*160* g Reisnudeln

*1* Aubergine, klein

*30* g Cashewkerne

#Soße

*7* EL Sojasoße

*4* TL Erdnussmus

*5* TL Sesamöl

Basilikum, frisch

Salbei, frisch

Oregano, frisch

Petersilie, frisch

Cayenne Pfeffer

Salz/Pfeffer

Hier gehts zur Zubereitung

Zubereitung

1. 160 g Reisnudeln mit heißem (nicht kochendem) Wasser aufgießen und 2 Minuten abgedeckt, z. B. in einer Pfanne, ziehen lassen.
2. 1 kleine Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit ein klein wenig Wasser/Gemüse-Fond ablöschen und garen.
3. Währenddessen die Reisnudeln abgießen, etwas auseinanderziehen und erneut – diesmal mit kochendem Wasser – übergießen und für weitere 2 Minuten ziehen lassen.
4. 30 g Cashewkerne mit der Aubergine zusammen goldbraun anbraten.
5. Für die Soße 7 EL Sojasoße, 5 TL Sesamöl, 4 EL Erdnussmus verrühren.
6. Die Nudeln abgießen, die Soße darüber geben und die frischen, klein geschnittenen Kräuter darüberstreuen.
7. So schnell, so lecker, so nussig, würzig und voller Kräuter! Guten Appetit!

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